斯愚手上周打步行者时

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草鱼是我国较为普遍的淡水鱼,因生长速度快,饲料效率高,营养价值高,价格相对低廉而被青睐。鱼类蛋白质氧化为近年来研究的热点之一,蛋白质氧化会导致氨基酸残基侧链的氧化修饰、肽链的断裂、蛋白质分子间的交联等

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蛋白质氧化和酶对草鱼重组鱼肉品质及体外模拟消化的影响(一)